در این بخش از سایت یاربانو می خواهیم طرز تهیه ی یک غذای دریایی خوشمزه به نام موس قزل آلا با سس زعفران و برنج وحشی را معرفی کنیم .
مواد لازم جهت تهیه این غذای دریایی خوشمزه به شرح زیر می باشد :
• 600 گرم فیله قزل آلا
• 3 عدد سفیده تخم مرغ
• 350 گرم خامه
• عصاره ماهی یا سبزیجات به میزان لازم
• نمک ، فلفل سفید ، جوز هندی تازه و سائیده شده به میزان لازم
مواد لازم جهت تهیه سس زعفرانی به شرح زیر می باشد :
• 30 گرم کره
• 30 گرم آرد
• 200 میلی لیتر عصاره ماهی یا سبزیجات
• 100 گرم خامه
• 1 عدد زرده تخم مرغ
• نمک و فلفل سفید به میزان کافی
• 1 عدد آب لیمو ترش و پوست رنده شده
میزان برنج سیاه و سفید نیز به شرح زیر می باشد :
• 400 گرم برنج سفید
• 50 گرم برنج سیاه (وحشی)
چگونه این غذای دریایی خوشمزه را آماده کنیم ؟
برنج سیاه را با ۴ لیوان آب بدون نمک در قابلمه ای کوچک ۴۰ دقیقه بپزید و آن را در سبدی بریزید . برنج سفید را به روش همیشگی بپزید و با برنج سیاه مخلوط کنید .می‌توانید ماهی را به شکل کامل تهیه کنید یا این که فیله آماده بخرید . در صورت نیاز به فیله کردن ماهی می توان از این روش استفاده کرد :
سر ماهی را با چاقوی تیز جدا کنید در امتداد استخوان اصلی ماهی روی پشت آن را با چاقو بریده و به سمت دم حرکت کنید ،یک دست خود را روی ماهی بگذارید و با چاقو آرام در امتداد ستون فقرات ماهی به سمت دم حرکت کنید .تکه جدا شده را با پوست روی تخته کار بخوابانید با دستمال انتهای باریک آن را محکم بگیرید و با چاقوی تیز و باریک برشی کوچک به قسمت انتهای گوشت بدهید و با حرکت ملایم چاقو به سمت راست حرکت کنید . فیله را جدا کنید و به شکل نوارهای باریک ببرید و در دستگاه بریزید و آن را سریع پوره کنید .از گوشت کوب برقی نیز می توان استفاده کرد .
فیله های پوره شده را در ظرفی فلزی در یخچال قرار دهید ، پس از نیم ساعت آن را از یخچال بیرون آورید و کم کم سفیده های تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید . خامه را نیز به تدریج اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا خمیری ، صاف و یکدست درست شود . نمک ، فلفل و جوز هندی تازه و ساییده شده را اضافه کنید و دوباره ظرف را یک ساعت نگه دارید . پس از یک ساعت خمیر موس را از یخچال در آورید و با دو قاشق که در آب سرد فرو کرده اید با حرکت آرام از خمیرها توپک هایی به شکل تخم مرغ تهیه کنید و آنها را در عصاره سبزیجات یا ماهی که به صورت سوزنی می‌جوشد بیاندازید و پس از ۱۰ دقیقه آنها را با کفگیر در آورید .
چگونه سس زعفرانی را آماده کنیم ؟
کره را در شیر جوش یا قابلمه کوچکی روی حرارت آب کنید و آرد را در آن تفت دهید ، عصاره سرد را به آن اضافه کنید و مرتب مخلوط را هم بزنید تا جوش بیاید . نمک ، فلفل سفید ، زعفران ، پوست لیمو و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید . مقدار مصرف زعفران بسته به نظر شما درباره رنگ سس دارد .
حالا اجازه دهید سس ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد ، سپس خامه را اضافه کنید و سس را به هم بزنید . در صورتی که سس به اندازه کافی سفت نبود می توانید آن را از روی حرارت بردارید و یک زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و آن را در بشقاب سرو کنید .قبل از اضافه کردن زعفران مقداری از سس را به رنگ سفید بردارید تا بتوانید در تزیین از هماهنگی رنگ آن با سس زرد استفاده کنید .
توپک ماهی های پخته شده را روی سس قرار دهید و برنج را نیز به شکل دلخواهتان کنار آن سرو کنید . توصیه می‌شود برنج وحشی و برنج سفید را قبل از سرو که با مقداری زنجبیل تازه رنده شده در کمی کره تفت دهید و سپس سرو کنید .
امکان ارسال نظر برای این مطلب وجود ندارد.