قارچ ها در دو نوع خوراکی و سمی هستند که نوع خوراکی آنها، ارزش غذایی بالایی دارد و می توان آنها را در کنار سایر سبزیجات پر خاصیت در سبد غذایمان مصرف کنیم. قارچ خواص زیادی دارد ولی یکی از برترین خواص آن وجود ویتامین D است که در زمستان بسیار ضروری است.
قارچ استخوانها را تقويت مي كند، خستگي را برطرف مي كند، و همچنین كمبود ويتامين D را در بدن بر طرف مي كند. پرتو خورشيد در بدن ويتامين D توليد مي كند اما در زمستان بدن اين وضعيت را ندارد كه از پرتو خورشيد به خوبي استفاده كند و ويتامينD توليد كند. پس در زمستان خوردن مواد غذايي توصيه مي شود كه داراي اين ويتامين باشد.
ويتامين D سبب جذب كلسيم در روده مي شود تا بالافاصله در استخوانها به مصرف برسد. براي اينكه همه مواد مغذي به بهترين شكل جذب شوند نياز به ويتامين هاي گروه «ب» است. قارچ بخشي از اين ويتامين ها را تدمين مي كند و هر سلول در بدن ما به ويتامين B2 قارچ نياز دارد تا بتواند انرژي كسب كند تا ما زود خسته و كم حوصله نشويم.
از دیگر مزایای قارچ، وجود ویتامین ها و املاح معدنی مهم مانند: پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، سلنیوم و ... است.
قارچ علاوه بر مزایای ذکر شده فوق ، دارای بتاگلوکان و اسید لینوئیک است که برای بانوان و آقایان حائز اهمیت فراوانیست، چرا که این دو ماده پرخاصیت از بروز سرطان پروستات و سینه جلوگیری می کند. علاوه بر این اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری می‌کند. هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است.
قارچ یک ماده غذایی است که مصرف آن باعث احساس سیری می شود. نتایج برخی از تحقیقات نشان می‌دهد افزایش مصرف مواد غذایی کم‌کالری که ارزش غذایی بالایی دارند( مانند قارچ‌ها) می‌توانند جایگزین خوبی برای غذاهای پر کالری باشند، بنابراین اگر می‌خواهید پرخوری را کنار بگذارید و بدون مصرف مواد پرکالری احساس سیری داشته باشید انتخاب قارچ‌ها به شما کمک می‌کند تا به این هدف برسید، البته فیبر موجود در قارچ‌ها هم در این مسیر شما را همراهی می‌کند.
قارچ ها همانند گوشت حاوی پروتئین هستند، پروتئین قارچ کمتر از گوشت است. در هر 100 گرم قارچ حدود 3 گرم پروتئین یافت می شود. اما پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. همین مقدار ماهی ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین دارد، با این وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئین گیاهی در سطح خوبی است، به همین دلیل به گیاهخواران توصیه می‌شود برای جبران کمبود پروتئین بدن‌شان در کنار سویا یا سایر منابع پروتئین گیاهی حتما از قارچ‌ها کمک بگیرند.
امکان ارسال نظر برای این مطلب وجود ندارد.