ته چین مرغ
آشپزی و پخت و پز
غذاهای ایرانی
5 دقیقه
0
4018

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر

ته چین مرغ یکی دیگر از غذاهای ایرانی اصیل است که طعمی فوق العاده و بسیار خوشمزه دارد. به همین دلیل ما طرز تهیه ی آن را در این بخش برای شما آماده کرده ایم.

ادویه ی اصلی ته چین زعفران است و در صورت تمایل می توان از دارچین هم استفاده کرد.  
با وجود اینکه تصور اکثر افراد این است که برای طبخ ته چین قالبی مجلسی باید از فر استفاده کرد، برای این کار می‌توان هم از فر و هم از اجاق گاز استفاده کرد. ما در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ته چین مرغ قالبی و مجلسی بر روی اجاق گازآشناسازیم.

 

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ (4 نفر):

برنج: دو پیمانه
تخم مرغ: 2عدد
روغن: 4/1 فنجان
ماست: 1.5 پیمانه
ران یا سینه مرغ: 2عدد
زرشک، خلال بادام و خلال پسته: جمعا 3/4  پیمانه
کره، نمک، زردچوبه، دارچین، زعفران آب کرده: به میزان لازم

دستور پخت:

پیاز را خرد کرده و آن را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پس از اینکه تغییر رنگ داد، کمی نمک و زرد وبه به آن اضافه کرده و مرغ را هم به مواد بیفزایید. پس از 2 الی 3 دقیقه تفت دادن، ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا مرغ بپزد و آب آن تمام شود.
برنج را 3-2 ساعت در آب ولرم و نمک خیس دهید.
یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
پس از اینکه برنج خیس خورد، آب آن را جدا کرده و آن را در قابلمه بریزید.
اجازه دهید تا برنج بپزد و نسبت به برنج ساده، کمی زودتر آن را آبکش کنید تا وقتی با مایه ته چین مخلوط می‌شود، خمیری شکل نشود.
یک تخم مرغ، ماست و نیمی از روغن و زعفران را در ظرفی جداگانه ریخته و باهم مخلوط نمایید.
پس از اینکه مرغ پخت، آن را خرد کرده و به مایه فوق اضافه کنید و اجازه دهید ۳-۲ ساعت بماند تا مزه دار شود. اگر مرغ کم نمک است کمی نمک به مایه اضافه کنید.
سپس مرغ را از مایه‌ی ماست و تخم مرغ خارج کرده و در باقیمانده مایه، یک عدد تخم مرغ، بقیه روغن و زعفران و کمی دارچین اضافه کرده و آنقدر بزنید تا کاملا یکدست شود.
بعد از آبکشی برنج، آن را در مایه ی ته چین ریخته و با بقیه مواد مخلوط کنید.
قالب مورد نظر خود را که باید تفلون باشد، چرب کرده و سپس یک سوم از برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
نیمی از مرغ را روی برنج ریخته و دقت کنید مرغ‌ها به کناره‌های قالب هدایت نشوند تا ته چین شکل زیباتری پیدا کند.
نیمی از مخلوط زرشک، خلال بادام و خلال پسته را روی مرغ بریزید.
حال دوباره یک سوم دیگر برنج را در قالب ریخته و با پست قاشق آن را فشار دهید.
باقیمانده مرغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام را روی برنج ریخته و در نهایت برنج باقیمانده را اضافه کرده و با فشار آن را منسجم کنید.
در یک قابلمه بزرگ که قالب در آن جا شود، به اندازه یک بند انگشت آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و قالب را درون قابلمه قرار دهید. روی درب قابلمه دمی قرار داده و درب قابلمه را ببندید. شعله گاز را کم کنید و در حین پخت درب قابلمه را برندارید.
پس از حدود ۹۰ دقیقه، درب قابلمه را برداشته و در صورت پختن و دم کشیدن برنج، آن را از روی حرارت برداشته، در ظرف سرو کنید و با خلال بادام و پسته و زرشک به سلیقه ی خود آن را تزیین کنید.