• جستجو
  • 1403/01/09
رولت گوشت

آموزش تهیه رولت گوشت

  • نویسنده سایت
  • آشپزی و تغذیه
  • غذاهای خارجی
  • 6
  • ‫۵ سال و ۴ ماه قبل، پنج شنبه ۱۰ آبان ۱۳۹۷، ساعت ۱۹:۱۶
به اشتراک بگذارید

رولت گوشت یک غذای خوشمزه و مجلسی است که شما می توانید دستور پخت آن را در اینجا ببینید و آن را برای مجالس و مهمانی ها و حتی برای خانواده تان درست کنید و از ان بذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه رولت گوشت:

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: نیم کیلو
مغز نان باگت خشک و پودر شده: ۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
پیاز رنده شده و آب گرفته شده: ۱ عدد
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
مغز گردو ریز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
زرد چوبه: ۱ قاشق چایخوری
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
گشنیز ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری خرده شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم

 

مواد لازم برای سس رولت  گوشت:

پیاز نگینی خرد شده: ۱ عدد
سیر رنده شده: ۱ حبه
روغن مایع: به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران آب شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمک‌، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
آب جوش: نیم لیتر

 

طرز تهیه سس رولت گوشت:

پیاز را که قبلا نگینی خرد کرده اید را در روغن تفت دهید. یک ماهیتابه ی دیگر برداشته و 3 قاشق غذا خوری رب و کمی روغن را درون آن ریخته و تا وقتی که رب سرخ شده و بوی خامی آن گرفته شود، تفت دهید. سپس پیاز ها و یک حبه سیر را که قبلا رنده کرده اید را به رب اضافه کنید و خوب آن را تفت دهید. سپس آب لیمو، زعفران، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نیم لیتر آب را به مواد اضافه کرده و آن را مدام هم بزنید. هنگامی که سس غلیظ شد، آن را خاموش کنید.

 

طرز تهیه رولت گوشت:

ابتدا کمی نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و آن را خوب ورز دهید. در ظرفی پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس تخم مرغ، پیاز رنده شده، گشنیز، زرد چوبه، پودر نان باگت و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و انقدر ورز دهید که حالت چسبندگی پیدا کند.  برای این ‌که رولت منسجمی داشته باشید و رولت حین پخت وا  نرود حتما باید گوشت ورز داده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از یک ساعت گوشت را بیرون آورده و آن را مابین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید همچنین برای آسان‌تر شدن کار می‌توانید گوشت را به جای کیسه فریزر روی یک ورق روغنی یا ورق سلفون پهن کنید. روی ورق سلفون کمی آرد بپاشید.  حالا وردنه ی خود را برداشته و گوشت را از هم باز کنید. قطر گوشت باید حتما یک سانتی متر باشد. در این قسمت، زرشک، گشنیز ساطوری شده، جعفری ریز و ساطوری شده و گردو را روی سطح گوشت پخش کنید. حالا گوشت را از عرض رول کنید و به مدت نیم ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
بعد از نیم ساعت رول گوشت را از یخچال خارج کنید. در یک تابه بزرگ روغن را داغ کنید. رول گوشت را در روغن داغ و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و به آرامی تمام قسمتهای رولت را سرخ کنید. دقت کنید که به آرامی و با کفگیر رولت را زیر و رو کنید. در این مرحل باید سس رولت را به رولت گوشت اضافه کنید. با ملاقه سس را روی تمام قسمت‌های رولت بریزید. در ماهی‌تابه را بگذارید و اجازه بدهید رولت و سس به مدت ۴۵ دقیقه آرام آرام روی شعله ملایم گاز بپزند و سس حسابی به خرد رولت برود. در مرحله آخر رولت گوشت را با زرشک و خلال پسته تزیین و سرو کنید. موقع سرو رولت گوشت را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا رولت له نشود و وا نرود. رولت را با نان یا برنج سرو کنید.

 

 نکته:

 این دستور پخت برای 4 نفر مناسب است.
اگر پودر نان باگت ندارید، می توانید از آرد نخودچی استفاده کنید.
بعضی از خانم ها از دو یا سه تخم مرغ آب پز برای مواد وسط رولت گوشت استفاده می کنند. برای این کار قبل از رول کردن گوشت ۳ عدد تخم‌مرغ آب‌پز را به صورت درسته و همراه با سایر مواد روی گوشت قرار دهید و سپس گوشت را رول کنید.
بعد از این‌که رولت گوشت و سس رولت با هم جوش خوردند و پختند، می‌توانید سس رولت را با همزن برقی میکس و به صورت پوره درآورید و روی رولت بریزید.

امتیاز شما به مطلب چقدر است ؟

  • 1

  • 0

  • 0

بدون نظر

امکان ارسال نظر برای این مطلب وجود ندارد.