ترشی بندری
آشپزی و پخت و پز
مربا و ترشی
2 دقیقه
‫۴ ماه قبل، جمعه ۲۷ مهر ۱۳۹۷، ساعت ۲۰:۱۹
0
360

طرز تهیه ترشی بندری

در این بخش از سایت یاربانو می خواهیم طرز تهیه ترشی بندری را معرفی کنیم  .

مواد لازم جهت تهیه این ترشی خوشمزه به شرح زیر می باشد  :

•    1 بسته تمرهندی

•    50 گرم موسیر

•    3 عدد هویج

•    3 عدد خیار

•    1 لیوان رب انار ترش

•    3 عدد بادمجان متوسط

•    1 بوته سیر

•    2 یا 3 شاخه کرفس

•    1 کیلو گل کلم

•    50 گرم فلفل سبز ریز

•    نیم کیلو سیب زمینی ترشی

•    1 تا 2 قاشق ادویه ترشی

•    5 عدد گوجه فرنگی کال

•    1 لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ

•    1 لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا،گیشنیز،مرزه،ترخون)

 

چگونه این ترشی خوشمزه را آماده کنیم ؟

فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود . تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید ، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید . گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید . هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بکنید و ریز خرد کنید . برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید . برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید . خیارها را بدون این که آن ها را پوست کنید ، خرد کنید و در صافی بریزید ؛ مقدارینمک روی آن بپاشید و 2-3 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود . موسیرهای خشک را به مدت 5-6 ساعت در آب خیس کنید ، 2-3 بار بشویید ، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید . بوته های گا کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید . سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید . بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکلحبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود ؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید .ادویه ترشی ، رب انار ، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید . مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشانید . نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید . استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود ، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد .